人才培养方案

2019—2020高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

发布者:  时间:2022-11-25 15:54:22  浏览:

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 高星级饭店运营与管理 专业

 

 

 

 

 

涿州市职教中心

20 19    8 31

涿州职教中心高星级饭店运营与管理人才培养方案

 

一、专业名称及代码

高星级饭店运营与管理(代码:130100

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

3

四、职业面向

专门化方向

对应职业(岗位)

职业资格证书

继续学习专业

前厅服务与管理

前厅管理员

旅游酒店管理师

高职:

酒店管理、旅游管理、休闲服务与管理

本科:

旅游管理、酒店管理

客房服务与管理

客房管理员

餐饮服务与管理

餐厅服务员

餐厅服务员(四级)

茶艺

茶艺师

茶艺师(四级)

调酒

调酒师

调酒师(五级)

咖啡服务

咖啡师

咖啡师(四级)

食品营养与卫生

营养师

营养师(五级)

注:每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同,任选一个工种,获取职业资格证书。

五、培养目标与培养规格

1、培养目标

本专业坚持立德树人,面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、涉外宾馆、饭店、假日酒店、主题饭店、豪华邮轮、国际餐饮连锁机构等企业,整体上以客房和餐饮为基础点,前厅、茶艺和调酒为特色的培养思路,使本专业能更好的适应社会和市场的需求,培养出具有良好的文化修养和职业道德,掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能(如:具备一定的英语交际能力,熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法,熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能,能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要。),具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力,能胜任高星饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理,德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能型人才。

2、人才培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:

1)职业素养

1.具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2.具有主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

3.具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

4.具有健康的体魄,良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5.乐于与人交往,具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

6.遵守饭店行业行为规范,具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7.具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

8.具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。

2)专业知识和技能

1.能叙述本专业所必需的旅游行业基本知识并应用于日常工作。

2.能识别星级饭店各种产品,熟悉各部门分工,能运用主要服务用语。

3.具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4.能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规,能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

5.能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营,能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

6.具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力,具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

7.具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力,能应对各种突发状况。

8.能使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和业务沟通。

9.能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务,处理相关电子资料。

10.能把握现代服务业发展趋势,能创造性地开展服务工作,满足宾客个性化的要求。

六、课程结构


七、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课程(职业生涯规划、职业道德与法律等)、文化课程(数语英文化课、体育与健康、历史、计算机基础、公共艺术等)。

专业技能课包括专业核心课(前厅服务、客房服务、餐饮服务、饭店概论、礼仪与形体、服务心理等十门课程)和专业选修课(茶艺、插花、调酒、咖啡等七门课程),实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

(一)公共基础课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

职业生涯规划

依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

32

2

职业道德与法律

依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

32

3

经济政治

与社会

依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

32

4

哲学与人生

依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

32

5

语文

依据《中等职业学校语文教学大纲》开设,并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色

198

6

数学

依据《中等职业学校教学教学大纲》开设,并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色

128

7

英语

依据《中等职业学校英语教学大纲》开设,并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色

132

8

计算机应用基础

依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设,并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色

130

9

体育与健康

依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

144

10

公共艺术

依据《中等职业学校公共艺术教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

36

11

历史

依据《中等职业学校历史教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

36

(二)专业技能课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

饭店概论

能描述饭店及饭店的产生、发展历程,分辨不同类型的饭店、不同星级的饭店,列举知名品牌饭店集团;会分析中外饭店现状及发展趋势;熟悉饭店组织机构的类型与部门构成,能列举出饭店直接对客服务部门与间接对客服务部门,描述各部门工作岗位职责及运营概要

34

2

酒店服务礼仪

学会尊重他人,提高文明素质,自觉养成礼貌服务的职业习惯。掌握服务语言礼仪和服务礼仪知识;培养学生健康的思想作风,认真的学习态度,以及团队合作意识;培养学生认真学习的态度、不怕吃苦的精神和探索新知识的兴趣。规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪;具备良好的心理素质,在工作服务和工作沟通中能从容应对、提高效率。

34

3

饭店服务

心理学

掌握心理学基本知识;能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求;能根据不同客人的服务需求,为其提供人性化和个性化的服务、并能进行自我心理调适,完成各项对客接待服务工作

34

4

食品营养

与卫生

了解合理营养与健康的关系,掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求;掌握食口营养与卫生学的基本知识;了解学科发展方向;掌握如何改善营养,预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病,提高健康水平,增进体质,并能运用于合理营养与膳食的实践,指导宾客平衡饮食,合量搭配膳食结构

36

5

前厅服务

与管理

能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单;能描述预订服务、礼宾服务、入住 登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作流程和标准并按照规范标准提供相应服务;能初步处理前厅部领班、主管的督导工作;能使用流畅的前厅对客服用语,适应前厅各部门的工作要求

66

6

客房服务

与管理

能识别常见客房类型、客用设备及用品;能够按规范程序和标准独立   完成各类客房的清扫、夜床服务,正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜;会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养;能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人,提供私人管家服务、懂得进行初步的成本控制工作

66

7

餐饮服务

与管理

能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪;能辨别餐饮用具的种类及用途,能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作,能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务;熟练进行各种西餐厅服务;能进行规范的宴会预订与服务;具有良好的实践能力和宴会设计能力,能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理

92

8

饭店专业英语

能熟练使用饭店服务工作中常用专业英语词汇、术语、句型及习惯用语;能用英语向客人介绍饭店主要设施设备及服务项目;能听写、记录使用英语的客人的电话预订及留言,完成工作表中英语书写的有关信息的填写;能使用英语与外宾作基础沟通,提供服务

128

9

饭店服务活动策划

能较系统地描述活动方案的基本概念、原理、步骤与技术方法;能将所学到的活动策划知识应用到饭店服务活动策划实践中,能培养学生的创新意识,形象意识、团队意识、沟通意识和统筹意识;能进行组织策划、创意应变、协调沟通、统筹指挥、检查评估等工作,具备一定项目策划案例分析及活动策划实战能力

36

10

旅游地理

能熟练掌握中国地图,了解各种区域划分的方法;了解旅游地理一般理论与方法;掌握中国及不同等级旅游区旅游业各组成要素的基本特征及主要特色;熟悉重要景区及旅游线路;熟悉各地风味美食。

36

11

茶艺

能选茶、择水、备具、冲泡等方面的操作能力;具备语言表达能力;能够掌握茶叶审评能力具备美学鉴赏能力,具备产品推介能力。

36

12

调酒

能熟练掌握酒吧服务的操作技能;   了解并能够介绍酒吧服务的特点和方法; 能独立规范地按照服务程序为客人提供调酒服务;能熟练掌握调酒服务的各项技能;能独立按照服务程序提供西餐服务;会进行调酒服务台面的布置;能独立按酒吧服务程序和规范提供优质服务;能独立按酒吧的各种活动程序和规范提供优质服务;掌握酒吧物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法;  能合理控制酒吧物资的消耗; 能对一般安全事故进行有效的预防和处理。

36

注:其中我校把插花、茶艺、调酒、咖啡调制、形体等课程作为专业选修课,其它均为专业核心课。

1、认知学习

通过学习,了解现代酒店企业文化、酒店服务质量控制,使学生逐渐认识酒店企业、认识专业、了解职业,熟悉酒店企业工作环境、管理体制和本专业工作岗位的基本情况,形成职业认同。

2、综合实训

学生在校内或校外实训基地完成综合实训,实训形式可以多样化。通过综合实训,增强学生对饭店企业的感性认识,提高专业技能,培养吃苦耐劳的敬业精神,培育沟通合作能力和责任意识,为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。

3、顶岗实习

酒店顶岗实习是在第6学期为了拓展学生的酒店专业技能,适应所从事的职业岗位需要而安排的重要的教学环节,主要安排在高星饭店为主的校外实训基地开展,学校在安排顶岗实习时制订出详细的实习计划(指导书),制定具体的教学要求,在实习时注重环节的完整性,在内容上可根据酒店企业的实际,选择一些岗位进行实习。岗位涵括餐饮、前厅、客房、康乐等,学生参与实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展,并适时进行轮岗,以便让学生熟练掌握各项操作技能,适应饭店严明的管理制度,感受企业文化,接受饭店人文环境的熏陶,提高综合职业能力,为顺利融入社会,走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。在结束时,对学生在实习单位的表现和实习报告(毕业设计)作全面综合性的考核,成绩列入学生成绩册。

八、教学时间安排

(一)基本要求

每学年为52周,其中教学时间40周(含复习考试),累计假期12周,周学时一般为28学时,顶岗实习按每周30小时(1小时折合1学时)安排,3年总学时数为3000-3300。课程开设顺序和周学时安排,学校可根据实际情况调整。

公共基础课学时约占总学时的1/3,允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整,但必须保证学生修完公共基础课的必须内容和学时。

专业技能课学时约占总学时的2/3,在确保学习总量的前提下,可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间,行业企业认知实习应安排在第一学年。

课程设置中应设选修课,并学时数占总学时的比例应不少于10%

(二)教学安排建议

课程类别

课程名称

学时

学期

1

2

3

4

5

6

职业生涯规划

32

 

 

 

 

 

职业道德与法律

32

 

 

 

 

 

经济政治与社会

32

 

 

 

 

 

哲学与人生

32

 

 

 

 

 

语文

198

 

 

数学

128

 

 

英语

132

 

 

 

 

计算机应用基础

130

 

 

体育与健康

144

 

 

公共艺术

36

 

 

 

 

 

历史

36

 

 

 

 

 

小计

932

 

 

 

 

 

 

课程类别

课程名称

学时

学期

1

2

3

4

5

6

 

 

 

 

 

 

 

 

饭店概论

34

 

 

 

 

 

饭店礼仪

34

 

 

 

 

 

饭店服务心理学

34

 

 

 

 

 

食品营养与卫生

36

 

 

 

 

 

前厅服务与管理

66

 

 

 

 

客房服务与管理

66

 

 

 

 

餐饮服务与管理

92

 

 

 

调酒

36

 

 

 

 

 

饭店服务活动策划

36

 

 

 

 

 

旅游地理

36

 

 

 

 

 

茶艺

36

 

 

 

 

 

饭店专业英语

128

 

 

 

 

小计

634

 

 

 

 

 

 

综合实训

170

 

 

 

 

 

顶岗实习

1170

 

 

 

 

小计

1974

 

 

 

 

 

 

合计

2906

 

 

 

 

 

 

说明:

(1)“√”表示建议相应课程开设的学期。

(2)本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排,学校可根据实际情况灵活设置。

八、   教学实施

(一)教学要求

1.公共基础课

公共基础课是本专业课程体系的重要组成部分,是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证,符合从事高星级饭店服务、运营与管理的需求。公共基础课应为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务,为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务,为学生的终身教育发展需要服务。基础课要注重教学方法、教学组织形式的改革,教学手段、教学模式的创新,调动学生学习积极性,为学生综合素质的提高、职业能力的形成的可持续发展奠定基础。

2.专业技能课

通过深入企业调研,分析饭店行业典型职业活动的核心职业技能,由理论专家、行业专家、专业老师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系、专业技能课程体现课程设置与饭店岗位群对接,课程内容与岗位核心任务对接,按照相应职业岗位(群)的能力要求,强调理论实践一体化,打破说教式教学模式,根据教学内容和学生特点及企业的要求因材施教,充分利用实训室仿真条件全面拓展学生的智能,创设情境,模拟教学,丰富饭店专业教学内容的方法和手段,为学生提供更有趣、更灵活、更有效的学习方式,启发学生的从业意识,让他们慢慢熟悉这个一开始陌生的行业环境,突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课可采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法,创新课堂教学方法。

在整个教学工作中,全面推进习近平新时代中国特色社会主义思想进教材进课堂进头脑,积极培育和践行社会主义核心价值观。努力做到传授基础知识与培养专业能力并重,强化学生职业素养养成和专业技术积累,将专业精神、职业精神和工匠精神融入人才培养全过程。

(二)教学管理

教学管理要更新观念,改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性、合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源,为课程的实施创造条件;要加强对教学过程的质量监控,改革教学评价的标准和方法,促进教师教学能力的提升,保证教学质量。

九、教学评价

在考核评价体系上,由于本专业的人才培养目标决定了教学内容倾向于职业能力,传统的一次性试卷考核形式来评价学生学习效果,已不能适应人才培养目标的实现,所以在评价学生的成绩的时候,改革考核手段和方法,加强实践性教学环节的考核,如口试评价、技能评价、注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合;突出过程评价与阶段(以工作任务模块为阶段)评价,结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价;注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核,综合评价学生能力;注重学生的职业素质考核,引导学生服务意识和职业气质的养成;引入校外评价,吸收家长、行业企业参与评价,有条件的学校还可引入第三方评价。

总之,构建以服务饭店行业为目标,以学生素质、能力为核心,教育与产业、校内与校外结合的评价机构,实行学分制、多层次、多元化的考评,引导学生全面提升和个性发展。最终形成一个完善的考核评价体系,在国家饭店行业专业职业技能标准基础上,实行学习过程考核与综合考核结合,平时表现与考核成绩结合的评价体系。其中,学习过程考核注重引导学生平时的学习过程,保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要注重考察学生在课程学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。

十、毕业条件

1、终端检测(语文、数学、英语、计算机)考试成绩合格;

2、专业理论和技能操作考核合格,取得初级以上技能等级证书;

3、在校学习两年期间自觉遵守学校各项规章制度,获得三张以上(含三张)学生操行品德合格证;

4、体育成绩合格,基本达到国家学生体质测试标准;

5、第六学期参加企业顶岗实习,并取得企业顶岗实习合格鉴定书;或参加高考班学习,获得两张学生操行品德合格证;

十一、实施保障

1、专业教师保障

专业带头人引进培养:坚持经过考核选拔、专家评审确定专业带头人培养对象,两年内培养1名专业带头人,聘用1名专业带头人。通过出国培训、考察调研、深入企业管理岗位顶岗实习和企业挂职锻炼,了解专业、行业现状,学习先进的职业教育教学理念,深入了解酒店业发展和酒店专业职业教育的先进知识和技术。

骨干教师培养:制定规范的骨干教师队伍建设和经费保障措施、完整的培养计划。一是深入企业进行岗位培训,提高技术水平;二是送入高校培养,提高其学历层次;三是通过参加省部级以上培训及送到国外参加培训研讨,学习本专业前沿技术和先进的职教理念,提高专业建设与课程开发能力。两年内培养专业骨干教师2名,骨干教师必须具备双师素质。

双师型教师培养:根据人才培养模式改革的需要,制订“双师型”教师培养计划,利用出国培训、国家省市培训、各级竞赛、校企合作项目培训、假期校内培训等平台对教师进行培养,使其成长为“双师型”教师,特别鼓励教师参与企业实践,使“双师型”教师比例达90%以上。

企业专家、兼职教师聘请:健全兼职教师的管理制度,规范兼职教师的管理,从合作企业和本地行业中聘请2名具有5年以上工作经验的技术能手充实到专业教学与实训教学当中,并在教学方法、教学组织、课程建设、专业技术研究等方面对其做进一步培养,使之成为能在理论教学、实践教学及科研和技术服务中发挥重要作用的高水平兼职教师。

2、实训(实验)设施保障

1.校内专业实训室

实训室根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要,校内实训(实验)教学功能室配置如下:餐饮实训室、客房实训室、调酒实训室、茶艺实训室、前厅实训室、形体房等。校内实训实习必须具备中西餐服务、前厅服务、客房服务等基础实训室,主要设施设备及数量见下表。各表中工具、设施设备及其用品按每年两个平行班,每班40名学生配置,如班级数量增加应相应增加配置。对于新设高星级饭店运营与管理专业的学校,建议实训室设施设备的配置标准参照《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)四星级及以上要求。有条件的学校也可与周边饭店共享实训设施设备。

序号

实训室名称

主要工具和设施设备

设备名称

配置标准

数量

1

前厅实训室

总台柜台

 

1

计算机显示终端

 

10

钥匙卡制作机

中号

1

显示电话机

 

2

信用卡刷卡机

小号

1

酒店运行软件系统

 

1

复印机

 

1

打印机

中号

1

电动打字机

中号

1

打时机

 

1

行李车

中号或小号

1

贵重物品保险箱

中号

1

验钞机

 

1

计算机

 

2

世界时钟

 

1

传真机

 

1

学生椅

 

40

各类木制家具

 

各一件

各部门账单

 

适量

外币样本

 

若干

各类耗品

选配

适量

2

客房中式铺床实训室

床垫连床垫

 

10

床单

100%精梳棉高支高密80支纱/400

30

被芯

 

20

被套

100%精梳棉高支高密80支纱/400

40

枕芯

 

30

枕套

100%精梳棉高支高密80支纱/400

60

席梦思保护垫(床褥)

 

20

3

客房(标准房)实训室

床(床架连床垫)

 

2

床头柜

 

1

行李柜

 

1

书桌

 

1

办公坐椅

 

1

电话机

 

2

穿衣镜

 

1

卫生间梳妆镜

 

1

单人沙发练小腿垫

 

2

茶几或茶台

 

1

酒柜

 

1

浴缸(一体式淋浴间)

 

1

便盆

 

1

洗脸盆

 

1

大理石台

 

1

灯具

 

/

床品

 

/

五巾

 

适量

各类易耗品

 

适量

各类备品

 

适量

保险箱

 

1

防火面罩

 

2

4

餐厅(中餐实训室)

大圆桌

直径180cm,高75cm

8

中式餐椅

 

80

工作台

200cm×100cm,75cm

8

转盘

直径90cm

8

托盘

外径32cm,内径30cm

50

小方台(配圆台面)

100cm×100cm

8

重托盘(长方形)

60cm×40cm

10

录像机

 

1

视频展示台

 

1

投影设备(含计算机)

 

1

消毒柜

 

1

餐厅点菜POS系统

 

1

储物架

 

适量

摆台物品(如下)

按中餐宴会摆台10人位,8

80

*台布及装饰布

台布:正方形,240cm×240cm,台布70%棉,30%化纤

装饰布:圆形,直径320cm,装饰布的材质约30%的棉,70%的化纤

8

*餐巾(口布)

56cm×56cm

80

*花瓶

外径17.5cm,内径16.5cm,底径13.5cm,盆高7.5cm

8

*餐碟(骨碟)

外径20.3cm,内径12.5cm

80

*汤碗(翅碗)

碗口直径11.3cm,底部直径5cm,高4cm

80

*味碟

碟口7.3cm,底部4cm,高1.8cm

80

*汤勺(瓷更)

13.4cm,宽4cm

80

*筷架

 

7.1cm,底部长7.3cm;宽3.1cm;底部宽3.3cm;高1.5cm;勺子位长4.9cm,圆形凹口位2.5cm;筷子位顶部2.2cm,凹位1.3cm,高度1.1cm

80

*筷子

24.5cm,筷子头直径0.4cm;带筷套:长29.5cm,宽3cm

80

*长柄杓

全长20.4cm,勺子长6.4cm,直径4.3cm

80

*水杯(414ml

杯口外径6.5cm,杯口内径6.1cm,内高13.5cm,外高18.7,杯底直径6.7cm,厚0.4cm

80

*葡萄酒杯(14cl

杯口外径5.8cm,杯口内径5.5cm,内高6.9cm,外高14,杯底直径5.7cm,厚0.2cm

80

*白酒杯(2.6cl

杯口外径3.7cm,杯口内径3.4cm,内高3.3cm,外高8.9,杯底直径4.1cm,厚0.2cm

80

*牙签

8.3cm,宽1.5cm

80

*菜单

24.3cm,外宽14.7cm,内宽29.7cm,厚1.4cm

16

*桌号牌

底座长10cm,宽4.5cm,高8.1cm,底座厚度0.8cm

8

*公用餐具(公筷架、筷子、公勺)

公筷架全长9.5cm,底座长5.9cm,宽1.2cm,勺座直径2.5cm,筷座长3.5cm,宽1.2cm

16

折叠餐巾花专用大盘

直径40cm

8

茶杯及茶碟

 

80

茶壶

 

16

汤碗

 

80

各种菜盘

 

适量

毛巾碟

 

适量

净手巾

 

8

5

餐厅(西餐)实训室

西餐台

120cm×120cm,高75cm

12

椅子

 

48

工作台

200cm×100cm,高75cm

6

餐厅点菜POS系统

可与中餐合用

1

客前烹制车

 

1

服务手推车

 

1

自助餐保温锅

 

6

录像机

 

1

视频展台

 

1

投影设备(含计算机)

 

1

重托盘(长方形)

60cm×40cm

10

装饰布

各种类型

10

托盘

外径32cm,内径30cm

40

台布

200cm×200cm

12

*台布

200cm×165cm

12

摆台物品(如下)

按西餐宴会摆台配置

48

*餐巾(口布)

56cm×56cm

48

*装饰盘

7.2~10英寸

48

*面包盘

4.5~6英寸

48

*黄油碟

1.8~3.5英寸

48

*主菜刀

 

48

*鱼刀

 

48

*开胃品刀

 

48

*汤勺

 

48

*甜品勺

 

48

*黄油刀

 

48

*主菜叉

 

48

*鱼叉

 

48

*开胃品叉

 

48

*甜品叉

 

48

*水杯

 

48

*红葡萄酒杯

 

48

白葡萄酒杯

 

48

*花瓶、花坛或其他装饰物

 

12

*烛台

 

24

*盐瓶、胡椒瓶

 

24

*牙签盅

 

24

咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺

 

48

餐具垫

 

48

特殊餐具

 

适量

面包篮

 

12

服务叉、服务勺

 

12

菜盘、汤盆等

 

适量

冰水壶

 

8

折叠餐巾花专业大盘

直径40cm

12

净手巾

30cm×30cm

12

6

*酒吧实训室

调酒壶

不锈钢

10

量杯

不锈钢

10

调酒机

玻璃

4

吧勺

不锈钢

10

滤冰器

不锈钢

4

冰桶、夹子

不锈钢

2

酒桶架

不锈钢

2

雀嘴量酒器

不锈钢

2

顶压式量酒器

不锈钢

2

酒篮

金属

4

开塞器

 

5

扳手

 

5

制冰器

 

1

煮咖啡机

 

1

磨咖啡机

 

1

炒咖啡机

 

1

爱尔兰咖啡机

 

1

爱尔兰咖啡机加热酒精炉

 

1

各式酒杯

玻璃

适量

7

*茶艺实训室

授课演示台

1

学生操作台

12

展示柜

2

茶艺器具

紫砂、瓷

12

茶具(盖碗、茶杯、茶海)

 

12

玻璃壶(带酒精灯)

 

24

茶荷

 

12

茶道组

 

12

随手泡

 

12

茶巾

 

24

公道杯

 

48

玲珑壶

 

24

饮水机

 

1

各类茶叶

 

适量

说明:

1.*的实训室或设施设备为开设相关实训课的学校推荐配备,建议有条件的学校还可建设插花实训室和咖啡制作实训室等。

2.形体训练室是旅游服务类职业学校的标配实训室,可配置常规木地板、把杆(悬挂式、立柱为直径5cm的钢管,内由直径为3cm的实心圆钢做升降杆,升降高度为80~110cm),用于进行基本形体训练、基本功训练、身韵训练、舞蹈排练和基本的礼仪体态训练。

2.校企共建实训基地

依托校企合作单位,兴建和改造校内实训基地,开展以完成真实岗位技能为特点的项目实训。校外实训基地应能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练,承担学校综合实训和顶岗实习之需,能满足中等职业学校教学改革要求,配合学校开展订单试培养、模块化教学等人才培养模式的探索。在巩固现有校外实训基地的基础上,根据互利互惠、双向互动的原则,进一步拓展校外实训基地,不断提升校外实训基地建设和管理水平,为完成学生多技能实训教学和多岗位顶岗实践创造条件。现已建立了北京友谊宾馆、北京丽景湾国际酒店、北京世纪金源大饭店、北京宴、北京园博园丽维赛德酒店等多家实训基地。

 

本方案通过学校教务处审定后组织实施。

 

                                              2019.7