旅游服务与管理专业人才培养方案

 

一、 专业名称（专业代码）

旅游服务与管理（代码：130200）

二、入学要求

初中毕业或具有同等学力

三、 基本学制

3年㓡

四、 培养目标

本专业坚持立德树人，在旅游服务行业，主要是培养面向旅行社、景区及高星级饭店、高档度假村、涉外宾馆、饭店、假日酒店、主题饭店、豪华邮轮、国际餐饮连锁机构等企业，整体上以客房和餐饮为基础点，前厅、茶艺和调酒为特色的培养思路，在了解旅游概论和旅游心理的基础上，掌握高星级饭店与旅行社相对应职业岗位必备的专业知识与技能，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，德智体美全面发展高素质劳动者和技能型人才。

五、 职业面向

说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向取得1或2个证书

六、 人才规格

本专业培养的人才应具有以下职业素养、专业知识和技能。

（一）职业素养

1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2.具有主动、热情、甘于奉献的服务意识，诚实守信、爱岗敬业。

3.具有良好的旅游行业行为规范、礼仪素养和美学素养。

4.具有良好的人际沟通能力和团队协作精神。

5.具有安全生产的意识，节约资源、倡导绿色消费。

6.具有适应行业变化，自我提升的潜质和继续学习的能力。

（二）专业知识和技能

1.能叙述本专业所必需的旅游行业基本知识并应用于日常工作。

2.能识别星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

3.具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4.能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

5.能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

6.具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

7.具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

8.能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

9.能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

10.能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

11.能够组织学生通过集体旅行、集中食宿的方式走出校园，在与平常不同的生活中拓展视野、丰富知识，加深与自然和文化的亲近感，增加对集体生活方式和社会公共道德的体验。

12.能够以社会教育的形式围绕书本展开知识点的普及，组织各项研学活动，提高青少年脱离文字的认知度和趣味性。

七、 课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课两类。严格按照国家有关规定开齐开足公共基础课程。其中公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史、以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核心课、专业（技能）方向课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实训等多种形式，突出应用性和实践性，注重学生职业能力和职业精神的培养。

（一）公共基础课

（二） 专业技能课

1.专业核心课

注：其中我校把茶艺、调酒、研学等课程作为专业选修课，其它均为专业核心课。

2.综合实训

学生在校内实训室或校外实训基地完成综合实训，实训形式多样化。通过综合实训，增强学生对旅游企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生获取相应职业资格证书，参加 顶岗实习、毕业就业打下坚实基础。

3.顶岗实习

酒店顶岗实习是在第6学期为了拓展学生的酒店专业技能，适应所从事的职业岗位需要而安排的重要的教学环节，主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展，学校在安排顶岗实习时制订出详细的实习计划（指导书），制定具体的教学要求，在实习时注重环节的完整性，在内容上可根据酒店企业的实际，选择一些岗位进行实习。岗位涵括旅行社、景点及酒店餐饮、前厅、客房、康乐等，学生参与实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，并适时进行轮岗，以便让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受企业文化，接受饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上职业道路奠定基础。在结束时，对学生在实习单位的表现和实习报告（毕业设计）作全面综合性的考核，成绩列入学生成绩册。

八、教学时间

(一) 基本要求

每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，周学时一般为30学时，顶岗实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排，3年总学时数为3000-3300.课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。

公共基础课学时约占总学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必须内容和学时。

专业技能课学时约占总学时的2/3，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第一学年。

课程设置中应设选修课，其学时数占学时的比例应不少于10%。

(二) 具体课程安排

课程类别	课程名称			学时	学期
					1	2	3	4	5	6
公 共 基 础 课	职业生涯规划			36	√
	职业道德与法律			36		√
	经济政治与社会			36			√
	哲学与人生			36				√
	习习习习习习习近平新时代中国特色社会主义思想			36	√	√
	语文			360	√	√	√	√	√
	数学			270	√	√	√	√	√
	英语			270	√	√	√	√	√
	信息技术			72	√	√
	体育与健康			144	√	√	√	√
	公共艺术			36	√
	历史			36		√
	小计			1440
专 业 技 能 课	专业核心课	旅游概论		146	√				√	√
		前厅服务与管理		146			√	√	√	√
		旅游服务心理学		146		√			√	√
		旅游服务英语		72			√
		旅游职业礼仪与交往		36	√
		客房服务与管理		216			√	√	√	√
		餐饮服务与管理		216			√	√	√	√
		中国旅游地理		146			√	√	√	√
		小计		1124
	选修课	研学方向	研学旅行的服务流程与规范	36					√
			研学辅导员业务基础知识	36					√
			小计	72
	综合实训			200						√
	顶岗实习			300						√
	小计			3136

说明：

（1）“√”表示建议相应课程开设的学期。

（2）本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修订教学安排，学校可根据实际情况灵活设置。

九、教学实施

（一）教学要求

公共基础课是本专业课程体系的重要组成部分，是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证，符合从事高星级饭店服务、运营与管理的需求。公共基础课应为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务，为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务，为学生的终身教育发展需要服务。基础课要注重教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成的可持续发展奠定基础。

专业技能课通过深入企业调研，分析饭店行业典型职业活动的核心职业技能，由理论专家、行业专家、专业老师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系、专业技能课程体现课程设置与饭店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，打破说教式教学模式,根据教学内容和学生特点及企业的要求因材施教,充分利用实训室仿真条件全面拓展学生的智能，创设情境，模拟教学，丰富饭店专业教学内容的方法和手段，为学生提供更有趣、更灵活、更有效的学习方式，启发学生的从业意识，让他们慢慢熟悉这个一开始陌生的行业环境，突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课可采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法，创新课堂教学方法。

在整个教学工作中，全面推进习习习习习习习近平新时代中国特色社会主义思想进教材进课堂进头脑，积极培育和践行社会主义核心价值观。努力做到传授基础知识与培养专业能力并重，强化学生职业素养养成和专业技术积累，将专业精神、职业精神和工匠精神融入人才培养全过程。

（二）教学管理

推行“工学交替”的教学管理理念，改变传统的重知识，轻技能教学管理方式。将规范性和灵活性结合，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程实施创造条件。

深化校企合作，与企业合作制订人才培养文案；共同开发课程、编订教材；共同实施教学实训、评价考核，携手管理，合作育人。

建立专业教学指导委员会，制订专业教学指导实施方案，规范教学实施。加强对教学过程的质量监控，完善教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，确保教学质量。

十、教学评价

在考核评价体系上，由于本专业的人才培养目标决定了教学内容倾向于职业能力,传统的一次性试卷考核形式来评价学生学习效果,已不能适应人才培养目标的实现，所以在评价学生的成绩的时候，改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，如口试评价、技能评价、注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合；突出过程评价与阶段（以工作任务模块为阶段）评价，结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价；注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，综合评价学生能力；注重学生的职业素质考核，引导学生服务意识和职业气质的养成；引入校外评价，吸收家长、行业企业参与评价。

总之，构建以服务饭店行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机构，实行学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。最终形成一个完善的考核评价体系，在国家饭店行业专业职业技能标准基础上，实行学习过程考核与综合考核结合，平时表现与考核成绩结合的评价体系。其中，学习过程考核注重引导学生平时的学习过程，保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要注重考察学生在课程学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。

十一、实训实习环境

本专业应配备校内实训实习室和校外实训实习基地。校内实训实习环境要具有真实性或仿真性， 具备教学、实训展示、社会服务等多项功能，实现产教学用一体。校外实训实习基地应建立选择标准和考核标准，在当地优势或领先旅行社、景区企业中选择、确定。

（一）校内实训实习室

实训室根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，校内实训（实验）教学功能室配置如下：餐饮实训室、客房实训室、调酒实训室、茶艺实训室、前厅实训室、形体房等。校内实训实习必须具备中西餐服务、前厅服务、客房服务等基础实训室,主要设施设备及数量见下表。各表中工具、设施设备及其用品按每年两个平行班,每班40名学生配置,如班级数量增加应相应增加配置。对于新设高星级饭店运营与管理专业的学校，建议实训室设施设备的配置标准参照《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）四星级及以上要求。有条件的学校也可与周边饭店共享实训设施设备。

（一）校外实训实习基地

依托校企合作单位，兴建和改造校内实训基地，开展以完成真实岗位技能为特点的项目实训。校外实训基地应能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练，承担学校综合实训和顶岗实习之需，能满足中等职业学校教学改革要求，配合学校开展订单试培养、模块化教学等人才培养模式的探索。在巩固现有校外实训基地的基础上，根据互利互惠、双向互动的原则，进一步拓展校外实训基地，不断提升校外实训基地建设和管理水平，为完成学生多技能实训教学和多岗位顶岗实践创造条件。现已建立了北京友谊宾馆、北京丽景湾国际酒店、北京世纪金源大饭店、北京宴、北京园博园丽维赛德酒店等多家实训基地。

十二、专业师资

根据教育部颁发的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理，至少配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师42人；建立“双师型”专业教师团队机制，其中“双师型”教师不低于30%；有业务水平较高的专业带头2~3人。

专任教师应具有本科及以上学历，具有中等职业学校教师资格证书和三级以上职业资格证书，有良好的师德，关注学生发展，熟悉教学规律，具有终身学习能力和教学改革意识。

专业技能课教师应具有实际工作经验，熟悉旅行社、旅游景区主要对客服务岗位工作流程，具备教学设计和实施课程教学的能力。

专任教师应主动前往旅行社、旅游景区、各类展馆、文博院馆进行相应的专业实践、每两年的专业实践期不少于两个月。

十三、毕业要求

学生通过三年的学习，须修满专业人才培养方案所规定的学时，考试科目、毕业考核均合格后，参加顶岗实习并获得实习合格证书方可毕业。

 

2023年9月1日